En una olla poner la crema de leche, las pulpas, una tercera parte del azúcar, una pizca de sal, y la ralladura de limón. Traer a hervor a fuego bajo, y mientras tanto coger las yemas y el resto del azúcar y cremar con batidora manual hasta que esté color amarillo pálido. Una vez listo, temperar agregando un poco del líquido caliente sobre las yemas y mezclando vigorosamente con el batidor. Luego, agregar el resto del líquido y mezclar bien.

Precalentar el horno a 300°F (150 °C aprox.). Poner sobre una lata honda los moldes de crème brûlée, llenarlos con la mezcla ¾ partes, y con ayuda de un soplete o de una toalla de papel quitar las burbujas de la parte superior. A continuación, llevar la bandeja al horno, agregar agua fría hasta cubrir ¾ partes del recipiente del crème brûlée y llevar al horno por aproximadamente una hora o hasta que se vean firmes. Después de esto, sacar del horno, dejar enfriar en la bandeja con el agua y cuando estén a temperatura, cubrir con film plástico y poner en refrigeración por 3-4 horas.

Para el montaje, poner azúcar encima del crème brûlée muy bien distribuido, quemar con un soplete, y decorar con mango y/o maracuyá. Consumir inmediatamente.