Para el esponjado:

Batir las claras con ayuda de una batidora a punto de nieve y reservar. Aparte, disolver la gelatina sin sabor en ½ taza de agua hirviendo, agitando vigorosamente hasta que se disuelva por completo. En la licuadora mezclar la pulpa de fruta y la leche condensada hasta que la mezcla esté uniforme. Incorporar luego la gelatina sin sabor disuelta en agua y batir una vez más. Retirar la mezcla anterior de la licuadora y colocarla en un bowl. Con ayuda de una espátula y de manera suave, agregar poco a poco las claras a punto de nieve haciendo movimientos envolventes para mezclar. Una vez la mezcla esté homogénea, verterla en una refractaria mediana y llevar al refrigerador durante 2 horas. También puede servirse en moldes individuales.

Para la salsa inglesa:

En una olla de fondo grueso, poner a fuego medio las yemas de huevo batidas, adicionar la leche y el azúcar y mezclar con ayuda de unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea. Adicionar la canela y continuar revolviendo hasta que la mezcla hierva. Bajar el fuego y continuar la cocción por 3-5 minutos sin dejar de revolver suavemente. Dejar atemperar que no se forme nata sobre la salsa (para esto una vez se retira del fuego, se puede cubrir la superficie de la salsa con film plástico).

Cortar el esponjado en porciones a su gusto y, al momento de emplatar, bañar el esponjado con la salsa inglesa.